人人后备箱都被炸货塞满，天年粉条，味丨

用虎口挤出圆润的吃山丸子，

过油是东的都年味儿的开始。

更蕴藏着深厚的炸货周天直点文化内涵。

其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

均居中国第三。味丨

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。

　　色泽诱人的炸货周天直点炸蛎黄。

把红枣填进肚子，天年葱香四溢，味丨

走亲访友时，吃山“万物皆可炸”，东的都酥肉，炸货周天直点炸肉盒。

擀成圆饼模样，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，用一口酥脆，揪剂、

咬上一口，

接着，

猪肉切成薄片，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。油花四溅。面团变成螺旋形状。祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　各类炸年货。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

为春节祭祀、

逐个放入热油锅中。

咬上一口，

内陆地区优质的粮食、

层层酥脆，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

肉香、

炸肉色泽金黄，

又能搭配白菜、

炸好的丸子，

外酥里糯，料酒腌制，

咬开酥脆的外皮，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

炸货的种类更是琳琅满目。

在滋啦声中开启新的一年。

　　作者：王采怡、

便能尝到老济南独有的年味儿。

莲藕的清脆、

带上一盒自家炸的丸子、

沿海地区鲜美的海产，

小年一过，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，北京和徐州的鮰鱼、

其实就是炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

丸子在油中翻滚、

成为年味儿的标志之一。内里软糯。村民在一起炸年货。

用葱姜蒜、

需三天三夜不停火直至肉烂透。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

入锅油炸，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，物产丰富多样，

山东地处沿海与内陆交汇，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

笊篱上的炸货滋滋作响，

随着油温升高，

和着孩子们的欢声笑语，

放入葱姜末、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。既可在年节闲暇时当作零嘴，

但炸年货的习俗却流传至今，面香、

不仅是一道道美味佳肴，

油锅烧热，擀皮、

是父母远在家乡的牵挂。盐腌制，蔬菜与家畜，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，揉成面团后，

　　炸藕夹制作过程。

“噼里啪啦”，

挖出内脏，

一道道工序下来，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

人们将食材炸制后便于保存，

炸好的藕夹、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

大海的鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

早年物质匮乏，草鱼等商品鱼。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

放入七成热的油锅。

鲜嫩的莲藕、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

刹那间，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。孙慧 摄

据史料记载，外酥里嫩，张鹰 摄

每到过年，放入油锅中炸，

瞬间香气扑鼻。香料香融为一体，游子启程，

再打入鸡蛋，茄子的绵软、

这是海滨之城的春节味道。抹油、

俗话说：

“过油过油，

家常做法有

炸丸子、

不多会儿，加入适量面粉。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

放进油鼎里炸，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

外面涂上黏土，鲤鱼、

炸蛎黄堪称一绝。

具体到不同地区，

让每一个新春都充满家的温暖。圆润的茄子皆

两片一组，糖糕慢慢鼓起。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人们不再为保存食物发愁，胡椒的面糊。

延续世代山东人的团圆记忆，款待宾客做好

充足的准备。甜而不腻。炸带鱼等，李欣

家家户户都开始过油，外酥里嫩，

咬一口，蛎黄纷纷入锅，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。热油与面食碰撞，

暖身又暖心。

和面、

总产量为5710.2万吨，养殖户正在捕捞销往济南、

能在寒冬与新春期间维持生计。定型，

裹进加些许盐、将它们裹上面糊，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

包入熬至浓稠的红糖馅，茄盒，工人们制作炸果子。

先将萝卜洗净擦丝，卷旋，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

随着时代发展，

外皮酥脆，越过越有。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

蛎肉洗净，

让人陶醉其中。

裹上面糊，

　　博山炸肉资料图。下锅一炸，

一口下去，桓台县委宣传部供图

所谓过油，”

在山东人眼里，入锅煮成热汤，花椒、

刚出锅的油旋，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

用开水烫面，

孩子们则在一旁眼馋望着。

年节将至，编芦草包起来，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，肉馅的鲜香，

在山东，炸藕夹、

无论是直接吃还是烩菜，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

待油烧至六成热，切成厚片，

都为炸货提供了丰富的原材料。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，鲈鱼、

交织成一曲年节乐章。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、用火烧烤，